Le Gin de Christian Drouin Calvados Cask Finish

К началу выдержки здесь уже готов полноценный яблочный джин. Ему предстоит вторая встреча с собственным хозяйством — на этот раз с бочкой, в которой раньше созревал кальвадос. Это объясняет более тёплый оттенок и более округлое ощущение во рту по сравнению с классическим Le Gin. Можжевельник и лимон слышны рядом с яблоком, но ванильная и древесная ноты задерживаются заметно дольше.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

При сравнительной подаче налейте базовый Le Gin и версию Cask Finish в одинаковые небольшие бокалы. Без тоника заметнее всего, что выдержка сделала с текстурой. В аромате по-прежнему работает можжевельник, но за ним появляется мягкий печёный фрукт, а после глотка на языке остаётся лёгкая древесная пряность.

Источники — Maison Christian Drouin, Le Gin de Christian Drouin Calvados Cask Finish · Декантер, Le Gin de Christian Drouin Calvados Cask Finish · La Maison du Whisky, Le Gin Calvados Cask Finish · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном