Le Gin de Christian Drouin Pira

Для Pira Гийом Друэн обратился к другому плоду нормандских садов — груше. Как и в исходном Le Gin, ароматические растения настаивают и перегоняют раздельно, затем составляют окончательную смесь. Но фруктовую часть композиции теперь даёт грушевый дистиллят. Нотам белой мякоти сопутствуют перец и цветочные ассоциации с ирисом. Зелёные детали бутылки помогают отличить Pira от красной ягодной Carmina.

⤢

История дома

В 1960 году Кристиан Друэн-старший приобрёл ферму Ле-Фьеф-Сент-Анн на холмах Гонвиля близ Онфлёра. Вместе с местным перегонщиком Пьером Пиве он начал превращать сидр своего хозяйства в кальвадос. Бочки складывали в старых фахверковых постройках. Среди них с самого начала были ёмкости из-под хереса и портвейна. Когда в 1969 году к отцу присоединился сын, семья уже располагала запасом разных дистиллятов. Коммерческие продажи начались в 1979 году, почти через два десятилетия после покупки сада.

На двух семейных участках в Нормандии Друэны выращивают около тридцати сортов сидровых яблок. Осенью плоды собирают по мере созревания. Сладкие сорта дают сок, богатый сахаром, горькие и горько-сладкие добавляют танины, кислые поддерживают свежесть. Перед отжимом яблоки измельчают и дают мезге немного постоять. Затем сок бродит, и в погреб попадает сидр, уже несущий характер конкретного сбора. Пропорции фруктов в нём имеют значение даже тогда, когда готовый спирт надолго уходит в дуб.

⤢

В бокале

Грушу в Pira легче найти по запаху, если сперва растереть в руках кусочек спелого плода и лишь затем поднести бокал. В самом джине фрукт звучит суше и тоньше, особенно рядом с можжевельником. При добавлении тоника полезно остановиться, пока в послевкусии ещё остаётся цветочная нота ириса.

Источники — Maison Christian Drouin, Le Gin de Christian Drouin Pira · Декантер, Le Gin de Christian Drouin Pira · World Gin Awards 2024, Le Gin Pira · Calvados France, интервью с Гийомом Друэном