Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Бургундия
Mathilde Cassis Noir de Bourgogne
Mathilde Cassis Нуар де Бургонь — французский крем-де-кассис, построенный вокруг сорта Нуар де Бургонь — самого ценного для Бургундии; в купаже к нему добавлен второй сорт. Здесь сохраняют вкус только одного.
- Страна
- Франция, Бургундия
- Крепость
- 16%
- Выдержка
- Купаж отстаивается в стальных ёмкостях 6–8 недель.
- Сырьё
- Свежая чёрная смородина (основа — сорт Нуар де Бургонь, в купаже есть второй сорт), сельскохозяйственный нейтральный спирт, тростниковый сахар
- Компания
- Maison Ferrand
Аромат
Аромат ведёт сорт Нуар де Бургонь: спелая чёрная смородина, лесные ягоды, лёгкая мята и ментоловая свежесть (характерная для сорта), лёгкий цветочно-зелёный тон. Дальше — чернослив, сухофрукты, тёмный «винный» оттенок. Пахнет настоящей бургундской чёрной смородиной — сложнее и глубже, чем у массовых крем-де-кассис на купажных сортах.
Вкус
Среднее тело, бархатистая текстура и насыщенный вкус чёрной смородины. На вкус — спелая чёрная смородина сорта Нуар де Бургонь, интегрированная сладость, лёгкая ментоловая свежесть в послевкусии, тонкая горчинка кожицы ягоды. Сладость хорошо уравновешена кислотой; послевкусие долгое, чёрносмородиновое, с бургундской элегантностью и глубиной — эталонный вкус категории.
Производство
Бургундская чёрная смородина: основу даёт сорт Нуар де Бургонь, к нему добавляют второй сорт. Мацерация на нейтральном спирте, сахар. Нуар де Бургонь — один из самых ценных бургундских сортов, который выращивают специально для крем-де-кассис.
О бренде
Mathilde Cassis Нуар де Бургонь — крем-де-кассис линейки Mathilde, построенный вокруг Нуар де Бургонь — самого ценного и исторически значимого сорта Бургундии, с добавлением второго сорта смородины. Крем-де-кассис как категория появился в Дижоне в середине XIX века: рецепт коммерциализировали Огюст Дени-Лагут и Клод Жоли в 1841 году, и с тех пор ликёр — визитная карточка бургундской традиции и обязательный компонент коктейля Kir (бургундское белое вино или вермут плюс крем-де-кассис), названного в честь каноника Феликса Кира, мэра Дижона в послевоенные годы. Большинство крем-де-кассис делают из купажа разных сортов смородины — это проще и стабильнее по вкусу; Mathilde Cassis строится вокруг сорта Нуар де Бургонь, дополненного вторым сортом смородины. Нуар де Бургонь («чёрный из Бургундии») — классический бургундский сорт, который выращивают в регионе с XIX века специально для крем-де-кассис. У сорта сложный вкус: помимо классической чёрной смородины в нём есть свежая ментоловая нотка, лёгкий цветочно-зелёный тон и более глубокий «винный» характер ягоды. Но Нуар де Бургонь даёт меньший урожай и требовательнее к терруару, чем современные промышленные сорта (Андега, Тинкер и другие), поэтому в коммерческом производстве его используют только в нишевых дорогих проектах. Mathilde Cassis Нуар де Бургонь делают строго по регламенту крем-де-кассис (не менее 400 г сахара на литр), сохраняя вкус именно этого сорта. Продукт используют как основу Kir и Кир Рояль (с шампанским), в композициях в стиле Black Forest, в винных и игристых твистах.
История
История крем-де-кассис начинается в Дижоне в середине XIX века. Чёрную смородину (Ribes nigrum) в Европе долго считали сорной ягодой и использовали только для домашних настоек; в 1841 году дижонские винные торговцы Огюст Дени-Лагут и Клод Жоли наладили коммерческое производство крем-де-кассис — ликёра из чёрной смородины с высокой концентрацией сахара (не менее 400 г/л) для долгого хранения и шёлковистой текстуры. К концу XIX века крем-де-кассис стал визитной карточкой бургундской традиции, и в Дижоне работало несколько десятков производителей (Lejay-Lagoute, Briottet, Cartron, Védrenne и другие). Поворотным моментом для категории стал каноник Феликс Кир (1876–1968) — священник, мэр Дижона с 1945 по 1968 год, политик и участник Сопротивления. Кир продвигал бургундскую идентичность через гастрономию и популяризировал коктейль из сухого бургундского белого (Алиготе) и крем-де-кассис — коктейль назвали в его честь, и он стал визитной карточкой Бургундии. Сорт Нуар де Бургонь выращивают в регионе с конца XIX века специально для крем-де-кассис. У него низкая урожайность и высокие требования к терруару (предпочитает известняковые почвы Côte d'Or — те же, что и пино нуар), но сложный вкус с ментоловой и цветочной осью, которого нет у промышленных сортов. К концу XX века Нуар де Бургонь почти вытеснили с массового рынка более урожайные сорта (Андега, Тинкер и другие), и сегодня его используют только в нишевых дорогих проектах. Mathilde — один из них: компанию запустили в 1990-х годах именно для работы с дорогими нишевыми французскими сортами фруктов, и Cassis Нуар де Бургонь стал одной из флагманских позиций линейки. Сегодня продукт продают через коктейльную дистрибуцию и специализированный ритейл алкоголя.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Maison Ferrand
, чтобы оценить и сохранить.