Вермуты · Франция, Марсейан

Noilly Prat Original Dry

Noilly Prat Original Dry — французский сухой вермут, который в барах считается эталоном категории. Дом основан в 1813 году, производство — в Марсейане (Лангедок); вермут знаменит уникальной выдержкой бочек на открытом воздухе, под средиземноморским солнцем и солёным ветром, в течение года — это даёт фирменный травяно-минеральный вкус. Входит в портфель Bacardi. Именно эту бутылку держат в баре, когда заказывают Драй Мартини.

Страна: Франция, Марсейан
Крепость: 18%
Выдержка: Год выдержки на открытом воздухе в Марсейане, затем купаж с травами.
Сырьё: Французское белое сухое вино (Picpoul de Pinet, Clairette) из Лангедока, спиртованный настой ~20 ботаникалов: ромашка, кориандр, померанец и другие
Компания: Bacardi

Аромат

Пахнет ромашкой и шалфеем, цитрусовой цедрой, мокрым камнем и морской солью, сухим сеном и поджаренным миндалём. На втором плане — белый цветок, мускатный орех, лёгкий йодистый штрих и характерная окислительная свежесть — отголосок года выдержки бочек под открытым небом на побережье.

Вкус

Глубоко травяной, точный, минеральный, с собранной кислотностью и фирменной сухой солоноватостью. Шалфей и ромашка держат тело, цитрусовая цедра и мускатный орех дают длину, минеральность и солоноватый штрих закрывают послевкусие. Тело среднее, без сладости и без лишней плотности. Послевкусие долгое, сухое, травяное и минеральное — образцовый сухой французский вермут.

Производство

Процесс, необычный для категории: винную базу (Пикпуль де Пине и Клеретт) выдерживают на открытом воздухе в Марсейане около года — большинство вермутов делают закрытым способом, в помещении. Окисление даёт солоноватый и ореховый оттенок. Также в настое — мускатный орех, корень ириса, центаурея и цедры цитрусовых. Вино — из сортов Picpoul de Pinet и Clairette, с виноградников вокруг Марсейана; крепление — виноградным дистиллятом.

О бренде

Noilly Prat Original Dry — французский сухой вермут и одна из ключевых позиций в истории современной коктейльной культуры. Дом основал в 1813 году в Лионе виноторговец и травник Жозеф Нуайи (Joseph Noilly). Производство перенесли в коммуну Марсейан на средиземноморском побережье Лангедока его сын Луи Нуайи и зять Клодиюс Прат (Claudius Prat) — от их фамилий и происходит название Noilly Prat. Винная база — сухое белое из лангедокских сортов Пикпуль де Пине и Клеретт с виноградников вокруг Марсейана: оба дают высокую кислотность и минеральность, которые хорошо переносят дальнейшую окислительную выдержку. Ключевая особенность производства — молодое вино целый год выдерживают не в подвале, а в дубовых бочках на открытом воздухе, во дворе бодеги в Марсейане: оно проходит смену сезонов под солнцем, дождём и солёным морским ветром. Так вино получает окислительный характер, который невозможно повторить в закрытом складе, — травяно-минеральный вкус, лёгкий йодистый штрих, солоноватость. После года под открытым небом вино переносят в закрытые цеха, где смешивают с настоем примерно из 20 ботаникалов (ромашка, кориандр, померанец, мускатный орех, корень ириса, центаурея, цитрусовая цедра) и креплёным виноградным дистиллятом — до крепости 18%. Дом сегодня входит в портфель Bacardi (по данным источника — с 1993 года, до этого был в составе Martini & Rossi). Original Dry — один из немногих вермутов категории, где окислительная выдержка в бочках остаётся ключевым элементом стиля: большинство современных сухих вермутов (Martini Extra Dry, Dolin Dry, Cinzano Extra Dry) делают в нержавеющей стали, без бочковой стадии. Это обязательная позиция серьёзной коктейльной карты и стандартный сетап для Драй Мартини.

История

L'Enclos: вино, которое стареет под открытым небом

Внутренний двор винодельни в Марсейяне вмещает тысячи старых дубовых бочек, выставленных под открытое небо на целый год. Здесь нет ни крыши, ни навеса: вино встречает и палящее лангедокское солнце, и осенние дожди, и постоянный солёный бриз с лагуны Тау в паре сотен метров от ограды. За год такой выдержки от 6 до 8% объёма испаряется — та самая "доля ангелов", — а оставшееся вино приобретает ореховый, слегка окисленный характер, похожий на херес. Этот приём, придуманный ещё Жозефом Нуайи, остаётся редчайшим в мире вермута: почти все конкуренты выдерживают базовые вина в закрытых погребах.

Дубовые бочки Noilly Prat, выдерживаемые под открытым небом во дворе l'Enclos в Марсейяне · RudolfSimon · Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

"Ценители самого сухого мартини советуют просто позволить лучу солнца пройти сквозь бутылку Noilly Prat, прежде чем он коснётся бутылки джина" — Луис Бунюэль, из мемуаров "Последний вздох" (Mon dernier soupir, 1982)

Родина в двух винах и лагуне

Марсейян — рыбацкая деревня в Лангедоке на берегу лагуны Тау (Étang de Thau), отделённой от Средиземного моря узкой песчаной косой. Именно устричные и мидийные фермы лагуны насыщают местный воздух солью, которая пропитывает бочки во дворе l'Enclos. Базовое вино для Noilly Prat делают из двух местных сортов — пикпуль де пине и клеретт, — сухих, кислотных, с низким содержанием сахара: они не заглушают травяной купаж, а служат для него холстом.

Лагуна Тау (Étang de Thau) у Марсейяна — места, где стоит винодельня Noilly Prat · Christian Ferrer · Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Эталон сухого мартини

Когда бармен говорит "французский" вермут, речь идёт не о паспорте бутылки, а о стиле: сухой, светлый, с горчинкой и цитрусовой нотой — в противовес "итальянскому" сладкому вермуту вроде красного Martini или Carpano. Noilly Prat Original Dry — общепризнанный образец первого типа и почти синоним самого понятия «сухой вермут»: именно его в конце XIX — начале XX века бармены заложили в основу классического Драй Мартини, вытеснившего прежний, куда более сладкий вариант коктейля.