Olmeca Altos Plata

В 2009 году два бармена и мастер по производству текилы создали Olmeca Altos в мексиканском штате Халиско. Познакомиться с их работой можно по двум бутылкам. По описанию Altos, в аромате Plata различимы приготовленная агава и лайм, а в аромате Reposado — апельсин, ваниль и дуб.

Три человека у истоков

Создателями Altos стали мастер по производству текилы Хесус Эрнандес и бармены Генри Бесант и Дре Массо. В том же 2009 году у марки появилось своё барменское сообщество — Tahona Society.

Как готовят агаву в Лос-Альтос

Для Altos выращивают голубую агаву в высокогорье Лос-Альтос в Халиско. По описанию производителя, до сбора проходит семь-восемь лет. Урожай отправляют в кирпичные печи на три дня. Затем приготовленную агаву измельчают двумя способами. Часть проходит через вальцовую мельницу, часть раздавливают тяжёлым каменным колесом — тахоной. Сок и волокна сбраживают с дрожжами. Для перегонки используют медные кубы.

Две версии за стойкой

Plata разливают без выдержки в бочке. В аромате — приготовленная агава, травы и лайм. Во вкусе производитель отмечает лайм и лёгкие травяные оттенки. Производитель предлагает эту версию для Маргариты.

⤢

По спецификации Pernod Ricard для бутылки 0,7 л Reposado проводит шесть-восемь месяцев в бочках из американского белого дуба, где раньше выдерживали бурбон. У неё другой аромат — апельсиновая цедра, грейпфрут и ваниль. Во вкусе к приготовленной агаве добавляются сладкий апельсин и жареный орех. У обеих бутылок объёмом 0,7 л в российских каталогах указана крепость 38%.

⤢

Как изменился конкурс Tahona Society

В 2018 году организаторы изменили задание ежегодного коктейльного конкурса. Барменам предложили представить проекты, которые помогли бы их коллегам и местным сообществам. Финалисты из 15 стран защищали свои идеи перед жюри в Мексике. В программу также вошли занятия по текиле и обучение деловым навыкам.

Источники — Olmeca Altos · Pernod Ricard, каталог продуктов и годовые отчёты · AST · CRU