Oxley Cold Distilled London Dry Gin

Куб при −5°C вместо огня

Стандартная перегонка джина идёт при 78°C — температуре кипения спирта при обычном давлении. Несколько часов в таком жаре успевают разрушить часть тонких эфирных масел, особенно тех, что дают цитрусовой цедре самый яркий аромат. Вакуумная дистилляция решает это иначе: понижая давление в кубе, можно понизить и точку кипения. У Oxley это −5°C в самом кубе и −127°C там, где пары конденсируются обратно в жидкость. Именно эта разница температур, а не патент сам по себе, определяет разницу во вкусе готового джина.

⤢

Замороженная цедра вместо сушёной

Большинство джинов работают с сушёной цитрусовой цедрой — так её проще хранить и перевозить, но часть эфирных масел теряется ещё до перегонки. Низкая температура позволяет Oxley закладывать в куб цедру лимона, апельсина и грейпфрута свежезамороженной: между сбором и дистилляцией счёт идёт на часы. Ботаникалы мацерируются около 15 часов. Результат дегустаторы описывают как цитрусовую ноту без горечи и заметно ярче, чем у джинов на сушёной цедре — там аромат выходит более приглушённым.

⤢

Восемь лет, 38 рецептов, команда без имени

У Oxley нет фигуры единственного мастера-дистиллятора, которая обычно стоит за премиальным джином. С 2006 года над рецептом работала команда учёных и дистилляторов, перебравшая больше 38 вариантов рецептуры из 14 ботаникалов — можжевельника, кориандра, корня ириса, райских зёрен, кассии, лакрицы, какао, ванили, таволги, мускатного ореха и трёх видов замороженной цитрусовой цедры. В 2009 году технологию запатентовали, и джин крепостью 47% поступил в продажу. Розлив остаётся малопартийным: бутылки нумеруются вручную.

⤢

Не единственный, но самый заметный

Абсолютного первенства у Oxley нет. С того же 2009 года в Лондоне вакуумную дистилляцию использует и Sacred Spirits — небольшая дистиллерия в Хайгейте, которая варит Sacred Gin в стеклянных кубах собственной конструкции и называет себя «единственной вакуумной дистиллерией Лондона». Массовым метод не стал: специальное оборудование и патентованный процесс обходятся дороже обычного медного куба, а цикл перегонки дольше. В портфеле Bacardi, где джин прежде всего держится на объёмах Bombay Sapphire, Oxley — нишевая техническая витрина, а не массовая позиция.