Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция
Pernod Absinthe Recette Originale
Оригинальная рецептура абсента дома Pernod 1805 года — восстановлена по архивным документам в 2013 году: большая полынь, зелёный анис, флорентийский фенхель. Pernod был крупнейшим производителем абсента в XIX веке, но почти сто лет (1915–2011) абсент был запрещён во Франции — это его возвращение в категорию. Классический зелёный абсент.
- Страна
- Франция
- Крепость
- 68%
- Выдержка
- Перед розливом купаж несколько недель отдыхает в стальных ёмкостях; в дубе не выдерживают.
- Сырьё
- Спиртовая основа, большая полынь (Artemisia absinthium), зелёный анис (Pimpinella anisum), фенхель (Foeniculum vulgare) и другие
- Компания
- Pernod Ricard
Аромат
Сложный травянисто-анисовый аромат: на первом плане — зелёный анис и фенхель, дальше — горьковатая травяная ось большой полыни и иссопа, мелисса и кориандр. Ещё пахнет цветами, лёгким мёдом и терпкой хвоей. По сравнению с пастис — более травянистый и многослойный, с ментолово-полынной свежестью.
Вкус
Тело плотное, маслянистое, вкус ботаникалов концентрированный. Крепость 68% — поэтому пьют разбавленным (1:3–1:5 с водой), тогда вкус раскрывается полностью и держит баланс между сладким анисом и сухой горечью полыни. Во вкусе — анис, фенхель, горечь полыни, иссоп, мелисса, ментол, хвоя. Послевкусие очень долгое, травянисто-горькое, с холодящим эффектом.
Производство
Французский исторический абсент: большая полынь, анис, фенхель, кориандр, мелисса. Рецепт Pernod, воссозданный по архивным записям после легализации абсента во Франции. Также флорентийский подвид фенхеля, мелкая полынь (Artemisia pontica), иссоп, мелисса и кориандр; это традиционный набор абсентных трав по рецептуре 1805 года.
О бренде
Pernod Absinthe Recette Originale — восстановленная в 2013 году оригинальная рецептура абсента дома Pernod. В XIX веке Pernod был крупнейшим производителем абсента в мире, но 96 лет (1915–2011) абсент был запрещён во Франции, и марка всё это время была вне категории. Команда Pernod несколько лет восстанавливала рецепт 1805 года по архивным документам, рецептурным книгам и образцам бутылок XIX века. Основа — классический набор трав для абсента: большая полынь (Artemisia absinthium — даёт горечь и туйон, но в готовом напитке его совсем немного), зелёный анис, флорентийский фенхель. Дальше добавляют «святую троицу» — мелкую полынь, иссоп и мелиссу: на этом этапе напиток окрашивается в характерный зелёный цвет (бесцветные абсенты без этого этапа называют «белыми»). Крепость — 68%, поэтому пьют его разбавленным: 1 часть абсента на 3–5 частей ледяной воды. При разбавлении напиток из ярко-зелёного становится мутным, почти молочным, и раскрывает полный вкус. Для подачи нужны бокал для абсента, дырчатая ложка, кубик сахара (по желанию) и графин или фонтан с ледяной водой.
История
«Зелёная фея» и парижская богема
Пять часов вечера в кафе Монмартра и Латинского квартала называли l'heure verte — «зелёным часом»: постоянными гостями абсентных столиков были Винсент Ван Гог (его «Натюрморт с абсентом», 1887), Анри де Тулуз-Лотрек, Поль Верлен и Артюр Рембо, Эдгар Дега (чья картина «Абсент», 1875–1876, легла в основу одной из иллюстраций к этой статье) и Эдуард Мане, позже — Пабло Пикассо. Ритуал подачи стал частью мифологии напитка не меньше, чем сам вкус: на бокал кладут дырчатую ложку с кубиком сахара, сквозь который медленно, каплями, пропускают ледяную воду — часто из специального фонтана-brouilleur. Вода разбавляет абсент примерно в пропорции один к трём-пяти и запускает louche — помутнение, при котором прозрачно-изумрудный напиток становится опалово-молочным: эфирные масла аниса и полыни, растворённые в спирте, при контакте с водой выпадают в эмульсию.
«После первого бокала видишь вещи такими, какими хотел бы их видеть. После второго — такими, какими их видят другие. Наконец видишь вещи такими, какие они есть на самом деле, и это самое страшное на свете» — фразу впервые записала Ада Леверсон в воспоминаниях об Оскаре Уайльде (опубликованы в 1930 году); в собственных текстах и письмах Уайльда упоминаний абсента не найдено, так что авторство остаётся легендой, а не документированным фактом.
Миф о туйоне: почему абсент не сводил с ума
Легенда XIX века гласила: туйон, содержащийся в полыни горькой, — почти наркотик, вызывающий у пьющих галлюцинации и безумие; «абсентизм» считался отдельной, более тяжёлой формой алкоголизма. Химический анализ сохранившихся дореформенных бутылок абсента, проведённый в 2008 году (Lachenmeier et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry), показал: реальное содержание туйона в историческом абсенте было в разы ниже, чем гласила молва, — сопоставимо с современными легальными нормами (до 35 мг/л в ЕС). Медицинский обзор 2009 года в PubMed Central прямо называет «абсентизм» вымышленным синдромом XIX века. На деле опасность представляли не туйон, а дешёвые массовые подделки: медный купорос и хлорид сурьмы добавляли для яркого цвета и эффекта помутнения, метанол — для удешевления спирта. Вместе с крепостью 68–72% и повальным пьянством эпохи (виноградники Франции тогда выкашивала филлоксера, и абсент замещал подорожавшее вино) это создавало реальную, но куда более прозаичную угрозу, чем «безумящая» полынь.
Девяносто лет запрета — и точная реконструкция формулы
Запрет 1915 года не был спонтанным: он стал кульминацией многолетней кампании виноделов (абсент отнимал у них рынок), Лиги трезвости и консервативной прессы, а убийство, совершённое Жаном Ланфре в 1905 году, дало этой кампании символ и повод. Абсент отсутствовал на прилавках Франции почти девяносто лет — до директивы ЕЭС 1988 года и полной французской легализации в мае 2011-го. Pernod Absinthe Recette Originale, представленная в октябре 2013 года, — итог двухлетней работы по восстановлению исторической формулы согласно сохранившимся записям XIX века: переход с нейтрального зернового спирта на виноградный, полынь по-прежнему из Понтарлье, естественный зелёный цвет — от настоя крапивы, а не искусственных красителей.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Pernod Ricard
, чтобы оценить и сохранить.