Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Тиаис
Pernod Pastis
Французский пастис из портфеля группы Pernod Ricard: Pernod выпустил свою версию в 1938 году, ответив на успех пастиса, который в 1932-м в Марселе первым сделал Поль Рикар. Крепость 40%, в основе — звёздчатый анис, фенхель и ещё 14 ароматических растений. Стандарт категории пастис в провансальской барной традиции и второй по продажам аперитив Франции.
- Страна
- Франция, Тиаис
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Без выдержки; отдых в стали 4–6 недель.
- Сырьё
- Нейтральный спирт, дистилляты звёздчатого аниса (Illicium verum) и фенхеля, ещё 14 ароматических растений (кориандр, мята и другие)
- Компания
- Pernod Ricard
Аромат
Классический аромат пастиса: на первом плане — яркий звёздчатый анис, фенхель и мягкая анисовая сладость. На втором плане — мелисса, кориандр, тонкий травянисто-пряный прованский фон и едва уловимые тёплые специи. Аромат интенсивный, сухой, без лишней цветочности — узнаваемый марсельский стиль.
Вкус
Тело среднее, текстура плотная, маслянистая; сладость уравновешена анисовой свежестью. На вкусе — звёздчатый анис, фенхель, мелисса, лёгкий кориандр, едва заметная горечь полыни (в пастисе её намного меньше, чем в абсенте, но след остаётся в некоторых рецептах). Послевкусие длинное, анисово-лакричное, с характерным холодком во рту и медленно тающей сладостью.
Производство
Французский анисовый аперитив из Тиаиса (пригород Парижа): дистилляты звёздчатого аниса и фенхеля плюс ещё 14 ароматических растений — кориандр, мята и другие. Лакрицы в составе очень мало, и именно этим Pernod отличается от пастиса.
О бренде
Pernod Pastis — флагманский пастис в портфеле группы Pernod Ricard. Категория пастис возникла как прямой наследник абсента, запрещённого во Франции в 1915 году: после долгой борьбы за легализацию анисовых аперитивов производители Прованса нашли обходной путь — анисовый напиток без полыни (или с минимальным её содержанием), формально не подпадающий под антиабсентные законы. Дом Pernod, основанный в 1805 году, был до запрета крупнейшим производителем абсента; в 1932 году в Марселе молодой предприниматель Поль Рикар первым выпустил такой пастис — под маркой «настоящий марсельский пастис» — и он быстро стал символом Прованса. Успех Рикара подтолкнул Pernod вернуться в категорию в 1938 году с собственным пастисом. С 1975 года Pernod и Ricard — часть одной группы, Pernod Ricard, но оба бренда остались отдельными продуктами: Ricard более лакричный и сладкий, Pernod — более травянисто-сухой. Производитель подчёркивает, что лакрицы в Pernod очень мало, и именно это отличает его от пастиса. Pernod Pastis делают в Тиаисе (пригород Парижа) и в Безье на юге Франции, крепость 40% — стандарт для категории. Вкус строится на трёх основах: звёздчатый анис из Китая или Вьетнама даёт основной аромат, зелёный анис из Прованса добавляет мягкости и сладости, лакричный корень — глубину и сладко-сухое послевкусие, фенхель — травянисто-свежий фон. Пастис традиционно разбавляют водой в пропорции 1:5 — так возникает эффект луш (помутнение): нерастворимые эфирные масла аниса выпадают в эмульсию, и напиток становится мутно-молочным. Pernod Pastis занимает важное место во французской культуре питья и считается, наряду с Ricard, эталонным представителем категории.
История
Понтарлье: город, который жил абсентом
Рецепт, с которого всё началось, принадлежал не семье Перно. В 1797 году Даниэль-Анри Дюбье вместе с доктором Пьером Ординером открыл первую абсентную винокурню в швейцарском Куве. Права на рецепт перешли к Анри-Луи Перно, и в 1805 году он построил винокурню побольше — уже во французском Понтарлье, в двух шагах от швейцарской границы. Город принял абсент как судьбу. Со временем в Понтарлье работали двадцать восемь коммерческих винокурен, а Pernod Fils стала самой известной маркой категории — настолько, что имя дома в разговорной речи заменяло само слово «абсент».
1915: запрет и испанский обход
В 1915 году Франция запретила абсент, и винокурни Понтарлье закрылись. Дом Перно нашёл выход за границей: производство возобновили в меньшем объёме на винокурне Banus в испанской Таррагоне, где формального запрета не было. Испанский абсент Pernod Fils выпускали до 1960-х годов. Этот испанский след пережил сам абсент: и десятилетия спустя часть бутылок Pernod разливали в Испании.
1920: анис вместо полыни
Вернуться на французский рынок дом смог только с другим напитком. В 1920 году появилась нынешняя формула Pernod: дистилляты звёздчатого аниса и фенхеля плюс ещё четырнадцать ароматических растений — среди них кориандр и мята. Одна деталь этой формулы объясняет, почему Pernod так и не стал пастисом. Лакрицы в нём очень мало, и именно это производитель называет отличием своего аниса от пастиса, где солодковый корень — обязательная часть вкуса. Собственный пастис дом выпустил отдельно, уже в 1938 году, когда категорию легализовали.
«It contains very little liquorice, which distinguishes it from pastis» — официальное описание Pernod на сайте Pernod Ricard
Источники — Официальная страница Pernod на сайте Pernod Ricard (состав 1920 года и оговорка про лакрицу) · Wikipedia, Pernod Fils (Куве 1797, Понтарлье 1805, запрет 1915, Таррагона) · Wikimedia Commons — фотографии и лицензии
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Pernod Ricard
, чтобы оценить и сохранить.