Ром / Кашаса · Барбадос
Planteray Stiggin's Fancy Pineapple
Ананасовый ром дома Planteray (Maison Ferrand) — реконструкция забытого английского рецепта XIX века «Stiggin's Fancy» из «Записок Пиквикского клуба» Чарльза Диккенса. Два процесса: кожуру ананаса настаивают в Planteray 3 Stars и перегоняют, а мякоть несколько месяцев настаивают в Planteray Original Dark; затем дистиллят и настой купажируют. Рабочая база ананасового Дайкири и тики-программ.
- Страна
- Барбадос
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Купаж Original Dark и 3 Stars с доводкой в дубе.
- Сырьё
- Меласса сахарного тростника и натуральная инфузия ананаса сорта Queen Victoria (кожура и мякоть).
- Компания
- Maison Ferrand
Аромат
Пахнет ярко ананасово, с глубокой ромовой основой: спелый ананас сорта Queen Victoria — мякоть, кожура и сердцевина — выходит первым, на втором плане — карамелизированный ананас на гриле, тёмный сахар, ваниль и тёплая древесная пряность Planteray Original Dark с тонким кокосом. Это одна из лучших интерпретаций категории «ром с ананасовой инфузией» — без леденцовой приторности массовых ароматизированных ромов, с ясной ромовой основой.
Вкус
Тело среднеплотное, текстура шёлковистая: вкус строится на спелом ананасе, ванили и тёмном сахаре, на втором плане — карамелизированный ананас, кокос и тёплая древесная пряность Planteray Original Dark. Сладость интегрирована, не приторная — ананас читается как свежий фрукт, а не ароматизатор. Послевкусие длинное, ананасово-карамельное, с древесной пряностью и чистой ромовой структурой.
Производство
База — купаж Planteray Original Dark и 3 Stars с натуральной инфузией ананаса сорта Queen Victoria (а не обычного Smooth Cayenne).
О бренде
Planteray Stiggin's Fancy Pineapple — одна из самых обсуждаемых позиций современной ромовой сцены; дом Planteray (Maison Ferrand, Коньяк) выпустил её в 2014 году по инициативе Александра Габриэля вместе с бар-консультантом Дэвидом Уондричем — историком коктейлей, автором книг «Imbibe!» и «Punch». Идея — реконструировать забытый английский рецепт XIX века «Stiggin's Fancy»: фирменный ромовый напиток преподобного мистера Стиггинса из «Записок Пиквикского клуба» Чарльза Диккенса (1836–1837), в основе которого была именно ананасовая инфузия в роме. Производство строится на двух процессах: ананасовую кожуру настаивают в Planteray 3 Stars (купаж лёгких ромов Барбадоса, Тринидада и Ямайки) и затем перегоняют, а мякоть несколько месяцев настаивают в Planteray Original Dark (выдержанный купаж барбадосско-ямайских ромов с древесным вкусом) без перегонки. Затем оба спирта купажируют и доводят до готовности. В итоге получился ананасовый ром, который бартендеры считают эталоном категории «ром с ананасовой инфузией» и рабочей позицией для ананасового Дайкири, ананасового Олд Фэшн, тики-коктейлей и любых напитков, где нужна чистая ананасовая нота без приторности ароматизаторов. Сопоставимых по уровню конкурентов у Stiggin's Fancy в категории практически нет.
История
Идея Stiggin's Fancy Pineapple родилась в начале 2010-х у историка коктейлей Дэвида Уондрича — одного из главных авторитетов современного американского бартендинга, автора книг «Imbibe!» (2007, реконструкция коктейлей XIX века через биографию Джерри Томаса) и «Punch» (2010, история пуншей). Уондрич давно изучал исторические ананасовые рецепты английского и колониального периода: в XVII–XIX веках ананас был в Британии символом гостеприимства (его выращивали в специальных теплицах в усадьбах) и часто использовался в ромовых пуншах. В романе Чарльза Диккенса «Записки Пиквикского клуба» (1836–1837) ромовый напиток с ананасом упоминается как «Stiggin's Fancy» — фирменный напиток лицемерного преподобного мистера Стиггинса. Уондрич реконструировал предполагаемый исторический рецепт по нескольким английским и американским кулинарным книгам XIX века (среди них — «Книга домоводства» миссис Битон и работы Чарльза Астора Бристеда) и предложил Александру Габриэлю, владельцу Maison Ferrand и куратору линии Plantation, выпустить промышленную версию. В 2014 году Planteray Stiggin's Fancy Pineapple представили на Tales of the Cocktail — главном барном конгрессе в Новом Орлеане, и бартендерское сообщество сразу приняло его как одну из главных новинок десятилетия. К 2020-м позиция вошла в карты Death & Co, Trick Dog, Connaught Bar, Atlas (Сингапур), Tropic City (Бангкок), Maison Premiere и десятков других коктейльных программ, получила высокие оценки в Difford's Guide, Punch и Imbibe и закрепилась в современной литературе о миксологии как эталон рома с ананасовой инфузией.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Maison Ferrand
, чтобы оценить и сохранить.