Джины · Англия, Плимут
Plymouth Original Gin
Джин из Плимута — с дистиллерии Black Friars, старейшей действующей джиновой винокурни Англии (работает с 1793 года). До 2015 года был единственным джином с защищённым географическим статусом в ЕС; Pernod Ricard не стал продлевать защиту, но производство по-прежнему только в Плимуте.
- Страна
- Англия, Плимут
- Крепость
- 41,2%
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Зерновой нейтральный спирт и семь ботаникалов: можжевельник, кориандр, корень дягиля, корень ириса, кардамон, цедра лимона, сладкий апельсин.
- Компания
- Pernod Ricard
Аромат
Мягкий, землистый — пахнет корнем дягиля и кардамоном; можжевельник чувствуется, но не доминирует. Это узнаваемый приглушённый аромат Plymouth.
Вкус
Округлый, с ярким перечным акцентом, лёгкой сладостью цитрусовой цедры и долгим землистым послевкусием от корня дягиля; можжевельник ощущается мягче, чем в типичном London Dry.
Производство
До 2015 года Plymouth Gin имел в ЕС защищённый географический статус — единственный для джина; после того как Pernod Ricard не стал его продлевать (Брюссель требовал раскрыть рецептуру), защита истекла. Джин по-прежнему делают только на дистиллерии Black Friars в Плимуте. Рецепт — семь ботаникалов, апельсиновая цедра берётся сладкая, а не горькая. Можжевельник во вкусе выражен слабее, чем в London Dry.
О бренде
Plymouth Gin с 1989 по 2015 год был единственным джином с защищённым географическим обозначением в ЕС; защиту не стали продлевать, но выпускают его по-прежнему только в городе Плимут, на территории Black Friars Distillery — здания XV века, изначально служившего доминиканским монастырём. Дистиллерия работает с 1793 года и считается старейшей действующей джиновой дистиллерией Англии. Джин гонят в единственном медном кубе по имени «Фрэнсис», установленном в 1855 году. Рецепт из семи ботаникалов с акцентом на корень дягиля даёт более мягкий, землистый вкус, чем у классического London Dry (джина лондонского типа, где можжевельник выражен сильнее), — без резкой хвойности. Plymouth Gin исторически был основой для Royal Navy и считается ингредиентом первого зафиксированного рецепта Драй Мартини (1896 год). С 2008 года бренд принадлежит Pernod Ricard, рецептура и место производства не менялись.
История
Монастырь без документов
«Чёрные братья» доминиканского ордена дали имя и кварталу, и винокурне — но сама эта легенда о монастыре 1431 года документально не подтверждена, и это прямо признают даже официальные источники бренда. Зато точно установлено, что зал трапезной с фирменным килевидным дубовым потолком — сейчас в нём работает бар The Refectory Bar — один из старейших сохранившихся интерьеров Плимута, а всё здание на Саутсайд-стрит официально отнесено к памятникам архитектуры II* категории. После роспуска монастырей Генрихом VIII в 1536 году постройка успела побывать долговой тюрьмой и, в 1685-м, убежищем для французских гугенотов, бежавших от религиозных преследований.
«Джин Коутсов получился более полнотелым, с меньшим упором на цитрус и более выраженными пряно-коренными тонами, чем у типичных лондонских сухих джинов» — Difford's Guide о стиле Plymouth Gin
Порох и проба крепости
Royal Navy закупал плимутский джин для офицеров веками, а к 1850 году Coates & Co поставляли флоту свыше тысячи бочек в год. Специальная версия крепостью 57% — Navy Strength — обязана своим появлением тому, что бочки с джином и с порохом хранили в одном трюме: крепкий спирт, пролитый на порох, не мешал тому воспламениться, тогда как разбавленный водой алкоголь гасил заряд. Отсюда «gunpowder proof» — «пороховая проба» крепости, старинный способ проверить, не разбавлен ли алкоголь водой. Из ассортимента Navy Strength на время исчезал и был возвращён только в 1993 году — к 200-летию компании.
Рецепт, ставший мартини
В 1896 году нью-йоркское издание «Stuart's Fancy Drinks and How to Mix Them» напечатало рецепт коктейля «Marguerite»: две части Plymouth Gin на одну часть сухого французского вермута и дэш апельсиновой горькой настойки — без сахара и ликёра, в отличие от господствовавших тогда сладких версий мартини. Историки коктейля считают эту запись одной из первых письменно зафиксированных версий сухого мартини — и Plymouth Gin в ней назван поимённо, а не абстрактным «джином».
Причал в двух шагах
В сентябре 1620 года «Отцы-пилигримы» провели последнюю ночь на английской земле неподалёку от винокурни, прежде чем отправиться к причалу, откуда отплыл «Mayflower» в Новый Свет — по преданию, часть ночи они провели в этом самом здании. Историки спорят о точном месте отплытия (иногда называют участок в районе паба Admiral MacBride), но памятный портик Mayflower Steps, возведённый в 1934 году в двух шагах от Саутсайд-стрит, отмечает район события. С редизайна 2006 года силуэт корабля «Mayflower» — главный образ на этикетке бренда.
От консалтинга — к тонику, от Плимута — к Pernod Ricard
В 1997 году управляющую долю в Plymouth Gin приобрёл Чарльз Роллз, до этого — консультант Bain & Co; спустя годы, уже покинув компанию в 2001-м, он станет сооснователем премиального тоника Fever-Tree. После его ухода контроль над брендом перешёл к шведской V&S Vin & Sprit, а в 2008 году вместе со всей V&S — к французской Pernod Ricard, нынешнему владельцу. Статус защищённого географического указания (PGI) Евросоюза бренд носил с 1989 года, но не продержался с ним и семи лет: когда в 2015 году Брюссель потребовал от держателей PGI раскрыть точную рецептуру для подтверждения статуса, Pernod Ricard предпочёл не продлевать защиту, сделав ставку на товарный знак и репутацию единственного производителя стиля.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
В каких коктейлях встречается
Ещё от Pernod Ricard
, чтобы оценить и сохранить.