Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Италия, Чивитавеккья
Sambuca Romana
Одна из старейших римских самбук — её делают в порту Чивитавеккья с XIX века. Каноничная сладко-анисовая категория с обязательной подачей кон-ла-моска: три кофейных зерна в бокале — символ здоровья, счастья и процветания. Базовая позиция итальянского ресторанного меню.
- Страна
- Италия, Чивитавеккья
- Крепость
- 42%
- Выдержка
- 4–6 недель в стальных ёмкостях (без дуба).
- Сырьё
- Нейтральный сельскохозяйственный спирт, эфирные масла звёздчатого и зелёного аниса, цветы бузины, сахар, традиционные итальянские пряные ботаникалы
- Компания
- Sazerac
Аромат
Каноничный итальянский сладко-анисовый букет: на первом плане — интенсивный звёздчатый анис, плотная сладость и тонкий цветочный оттенок бузины (по-итальянски sambuco — отсюда и имя категории). Дальше — лёгкая ваниль, отголосок лакрицы, едва уловимая травяная нота. Аромат заметно слаще, чем у пастиса или узо, и более десертный.
Вкус
Тело среднее-полное, текстура плотная, маслянистая, сладость выраженная (самбука — сладкая категория, крепость 42% при значительном содержании сахара, около 350 г/л). На вкусе — звёздчатый анис, бузина, лакрица, ваниль, тёплые специи. Послевкусие длинное, анисово-сладкое, с охлаждающим эффектом. При разбавлении ледяной водой мутнеет — обычный эффект для анисовых напитков; в чистом виде прозрачная как кристалл.
Производство
Sambuca Romana — нейтральный спирт, эссенция звёздчатого аниса, зелёный анис, сахар. Для категории самбука характерно от 35% сахара и крепость от 38%. Латинские названия: звёздчатый анис — Illicium verum, зелёный анис — Pimpinella anisum, бузина — Sambucus nigra.
О бренде
Sambuca Romana — римская самбука, которую производят с XIX века в порту Чивитавеккья на тирренском побережье, главном морском порту Рима. Категория самбука — итальянский анисовый ликёр сладкого десертного формата, который сильно отличается от других анисовых напитков: пастис и узо суховатые, их разбавляют водой и пьют как аперитив перед едой, а самбука — сладкий ликёр, который чаще пьют как дижестив после ужина или добавляют в эспрессо-напитки. Название категории восходит к латинскому sambucus — бузина (ягода и цветы Sambucus nigra), которую издавна добавляли в итальянские анисовые ликёры вместе с двумя видами аниса (звёздчатый и зелёный). По другой версии, слово «самбука» восходит к арабскому zammut — анис, который арабские торговцы везли в средневековый Рим через порт Чивитавеккья. Sambuca Romana сделана по канонической римской рецептуре — на эфирных маслах обоих видов аниса и цветах бузины, крепость 42% при высоком содержании сахара. Каноничная подача — кон-ла-моска (итал. «с мухой»): три обжаренных кофейных зерна кладут в бокал с самбукой; они символизируют здоровье, счастье и процветание (salute, felicità, prosperità). Зёрна можно поджечь — алкоголь горит синим пламенем, а зёрна слегка карамелизуются и пахнут жареным кофе, — но современная школа считает огонь лишним театром и подаёт кон-ла-моска без пламени. Ещё один классический формат — каффе корретто (эспрессо с добавлением самбуки), обычный итальянский ритуал после ужина.
История
Категория самбука зародилась в Лацио (центральная Италия) в XIX веке, хотя корни глубже: ещё в средневековом Риме арабские торговцы везли через порт Чивитавеккья анис и пряности, а римские аптекари и виноделы делали из них анисовые тоники. У слова «самбука» двойная этимология — от латинского sambucus (бузина, исторический ингредиент рецептуры) и от арабского zammut (анис). Современная коммерческая категория оформилась в середине XIX века, когда римские производители стандартизировали формат сладкого анисового ликёра на нейтральном спирте с эфирными маслами обоих видов аниса. Sambuca Romana — один из старейших брендов категории: восходит к первой половине XIX века и связан с портовым городом Чивитавеккья, историческим центром торговли пряностями для Папского государства. К началу XX века бренд закрепился как национальный итальянский герой — обязательная позиция каждого римского ресторана и кафе. Тогда же оформился канонический ритуал кон-ла-моска — с тремя кофейными зернами в бокале — как часть римской дижестивной традиции; легенда о трёх зёрнах как символах здоровья, счастья и процветания связана с католической триадой и римскими праздничными застольями. После Второй мировой войны Sambuca Romana начал активную международную экспансию — особенно в США, где итальянско-американская диаспора поддерживала категорию через рестораны Литл-Итали в Нью-Йорке, Бостоне и Чикаго, — и в Европу. К 2000-м самбука стала одной из самых узнаваемых итальянских ликёрных категорий в мире наряду с амаро и лимончелло. Sambuca Romana остаётся каноническим представителем категории и одним из главных культурных символов римской аперитивно-дижестивной традиции.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Sazerac
, чтобы оценить и сохранить.