Sipsmith London Dry Gin

Закон 1823 года: два года на то, чтобы получить лицензию

Акцизный закон, принятый в разгар лондонского «джинового безумия» XVIII века, запрещал лицензировать pot still объёмом менее 1800 литров — почти столетие спустя эта норма всё ещё действовала и делала легальным крафтовое производство джина в Лондоне попросту невозможным. Куб Sipsmith вмещал всего 300 литров. Больше двух лет, в 2007–2008 годах, Сэм Гэлсуорти, Фэрфакс Холл и Джаред Браун добивались изменения нормы, лично обивая пороги парламента вместе с другими начинающими дистилляторами. Сам Гэлсуорти впоследствии уточнял с профессиональной щепетильностью: «Мы не меняли закон напрямую — мы существенно повлияли на его изменение, и мне важно проводить эту границу». Победа троицы открыла путь не только Sipsmith, но и десяткам крафтовых винокурен, запустившихся в Британии в следующее десятилетие.

⤢

Мы не меняли закон напрямую — мы существенно повлияли на его изменение, и мне важно проводить эту границу. (Сэм Гэлсуорти, сооснователь Sipsmith, о борьбе за отмену акцизного закона 1823 года)

Гараж на Насмит-стрит, где раньше работал критик пива и виски

Первую дистилляцию Sipsmith запустил в тесном гараже на Насмит-стрит в Хаммерсмите — здании с собственной алкогольной родословной. Когда-то здесь стояла микропивоварня, снабжавшая пивом соседний паб The Rising Sun, а позже помещение занимала студия Майкла Джексона — всемирно известного критика пива и виски, автора влиятельного «The World Guide to Whisky», которого индустрия знала под прозвищем The Beer Hunter. 14 марта 2009 года в этих стенах сняли первую партию джина, а первое время бутылки развозили по лондонским барам на мопеде — профессиональная дистрибуция наладилась только к 2010 году.

⤢

Прюденс, Пейшенс, Констанс, Верити — кубы с именами

Первый куб Sipsmith, 300-литровый аппарат немецкой мастерской Christian Carl, назвали Прюденс (Prudence) — в шутку, в честь «бережливости», которую в разгар рецессии 2008–2009 годов проповедовал премьер-министр Гордон Браун. По мере роста производства появились Пейшенс (Patience, 300 л, переоборудованная из чана для мацерации) и Констанс (Constance, 1500 л) — «наш оплот постоянства», занятая исключительно классическим London Dry. Позже к ним присоединилась Верити (Verity) того же объёма — самый универсальный куб после Прюденс, а для лимитированных релизов клуба Sipping Society работает миниатюрный Сигнет (Cygnet, 50 л).

⤢

Лебединая шея и джин-ренессанс

Фирменный лебедь на этикетке Sipsmith — не просто декоративная птица, а игра слов ремесленного языка: дистилляторы называют изогнутое горло медного pot still «лебединой шеей» (swan neck). В редизайне бутылки 2023 года этот мотив подчеркнули волнистым рельефом на плечиках стекла. К тому времени Sipsmith давно стал символом британского джин-ренессанса 2010-х: в 2014 году винокурня переехала в Чизик, а в декабре 2016-го контрольный пакет приобрёл Beam Suntory, переименованный в апреле 2024 года в Suntory Global Spirits — при этом основатели сохранили операционное руководство винокурней.