Вермуты · Франция
Dubonnet
Dubonnet — французский хинный аперитив на винной базе (14,8%), созданный в 1846 году: основа классического Dubonnet Cocktail и любимый напиток королевы Елизаветы II, в ноябре 2021 года удостоенный королевского патента. За стойкой важна разница: американский Dubonnet — другой напиток: права на рынок США с 1993 года у Heaven Hill, крепость там 19% и рецепт свой, а в 2018 году его переделали (мускат вместо мерло, тростниковый сахар вместо кукурузного сиропа), но с французским он всё равно не совпадает.
- Страна
- Франция
- Крепость
- 14,8%
- Выдержка
- Базовое вино выдерживается в дубовых чанах три-четыре года.
- Сырьё
- Креплёное вино, настой трав и специй, хинная кора (хинин), сахар
- Компания
- Pernod Ricard
Аромат
Тёмные фрукты, специи, кофейно-какаовые тона, лёгкая хинная горчинка
Вкус
Сладко-горький, фруктово-пряный, с хинной горечью; вязкий, между сладким вермутом и Campari
Производство
Dubonnet производится на основе креплёного вина, в которое добавляют настой трав и специй и, что отличает марку, хинную кору (источник хинина) — она даёт характерную горчинку. Состав подслащивают; дубовую выдержку — три-четыре года — проходит базовое вино ещё до ароматизации. Крепость европейской версии — 14,8%; американская версия выпускается крепче (около 19%) и по отдельной рецептуре.
О бренде
Dubonnet (Rouge) — французский ароматизированный креплёный аперитив на винной основе крепостью 14,8%, созданный в 1846 году. Формально это не вермут (его горечь даёт хинная кора, а не обязательная для вермута полынь), но за стойкой Dubonnet занимает соседнюю нишу — сладко-горький аперитив-вино, который пьют охлаждённым соло, с тоником или в коктейлях. По вкусу он находится между сладким вермутом и Campari: фруктово-пряный, вязкий, с мягкой хинной горчинкой. Главный классический коктейль — Dubonnet Cocktail (Dubonnet с джином), а самая известная подача — «королевская»: Dubonnet с джином в пропорции, которую любила королева-мать и королева Елизавета II. Именно британская королевская ассоциация сделала марку узнаваемой далеко за пределами Франции. Dubonnet — один из старейших сохранившихся французских аперитивов; с 1976 года марка принадлежит группе Pernod Ricard. Практический нюанс для бара: французская/европейская версия (14,8%) и американская (около 19%) различаются по крепости и рецептуре.
История
Хинин, который можно пить
Хинная кора — единственное, что работало против малярии в XIX веке, и одновременно одна из самых горьких вещей в аптеке. Идея Дюбонне была не фармацевтической, а вкусовой: спрятать хинин в сладкое креплёное вино со специями, чтобы его принимали добровольно и ежедневно. Так появилась категория «кинкина» — ароматизированное вино, где хинин вынесен в название. Легенда о конкурсе французского правительства и о солдатах Иностранного легиона в Северной Африке звучит во всех пересказах, но проверяемого документа за ней нет; факт же в том, что аптечная логика напитка сохранилась до сих пор — хинная кора в рецепте с 1846 года.
«Думаю, я возьму с собой сегодня утром две маленькие бутылки Dubonnet и джина — на случай, если понадобится» — записка королевы-матери Елизаветы пажу Уильяму Тэллону; в 2008 году продана на аукционе Reeman Dansie за 32 тысячи долларов (сообщение Associated Press / NBC News).
Напиток королевы
Dubonnet с джином — аперитив, который королева-мать и Елизавета II пили перед обедом десятилетиями: одна часть джина на две части Dubonnet, два кубика льда, ломтик лимона. Привычка задокументирована не рекламой, а бытом: записка королевы-матери своему пажу с просьбой взять на выезд «две маленькие бутылки Dubonnet и джина» ушла с аукциона в 2008 году за десятки тысяч долларов. В ноябре 2021 года марка получила королевский патент от Елизаветы II — редкий случай, когда аперитив попадает в реестр поставщиков двора; в нынешнее царствование Dubonnet числится там как поставщик аперитивов Его Величества.
Dubo — Dubon — Dubonnet
В 1932 году А. М. Кассандр сделал для марки триптих: три плаката, читаемые подряд, где силуэт человека наливается цветом по мере того, как он выпивает бокал. Слово собирается по слогам — Dubo, Dubon, Dubonnet — и работает как считалка. Расчёт был на зрителя в движении: пассажира метро или автомобиля, у которого нет времени рассматривать один щит. Это один из первых образцов серийной рекламы, и фраза пережила сам напиток — она висела на стенах Франции несколько десятилетий и осталась в языке поколения. Плакат до сих пор под авторским правом: Кассандр умер в 1968 году.
Две бутылки с одним именем
Французский Dubonnet делает Pernod Ricard в Тюире: мистель из руссильонских сортов, дубовая выдержка, 14,8%. Американский Dubonnet — отдельный продукт: права на США с 1993 года у Heaven Hill (Бардстаун, Кентукки), крепость 19%, рецепт свой. До 2018 года бармены ругали его за приторность и мутный вкус: мерло в основе и кукурузный сироп в качестве подсластителя. В 2018 году Heaven Hill переформулировала бутылку ближе к оригиналу — мускат александрийский, тростниковый сахар, усиленный хинин, добавлены чёрная смородина и чай. Стало лучше, но это по-прежнему не та же жидкость, что в европейской бутылке: рецепты в коктейлях лучше калибровать под конкретную версию.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Pernod Ricard
, чтобы оценить и сохранить.