Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция
Amer Picon
Amer Picon — французский горький апельсиновый аперитив, созданный в 1837 году Гаэтаном Пиконом (18% во французской рознице, 21% в экспортной бутылке; в США не продаётся); ключевой ингредиент коктейля Бруклин и Picon Punch.
- Страна
- Франция
- Крепость
- 18–21% (18% — французские Picon Bière и Picon Club; 21% — экспортный Picon Amer)
- Выдержка
- Без выдержки.
- Сырьё
- Настой сушёной апельсиновой цедры, корня горечавки и коры хинного дерева (цинхоны); карамель, сахар
- Компания
- Campari Group
Аромат
Сушёный горький апельсин, горечавка, хинная горчинка, карамельно-пряные тона
Вкус
Горько-сладкий, с выраженным апельсиновым и горечавочно-хинным вкусом; крепость невысокая, послевкусие сухо-горьковатое
Производство
Производится мацерацией и настаиванием сушёной горькой апельсиновой цедры, корня горечавки и коры хинного дерева (цинхоны) с добавлением карамели и сахара; выдержки в дубе нет. Итоговая крепость зависит от версии: 18% — французские Picon Bière и Picon Club, 21% — экспортный Picon Amer. Исторически продукт был значительно крепче (~39% в XIX веке, ~21% к 1970-м) и со временем многократно переформулировался в сторону меньшей крепости и иного баланса, поэтому старые коктейльные рецепты подразумевают более крепкую и горькую версию, чем доступна сегодня.
О бренде
Amer Picon — французский горький аперитив на основе сушёной апельсиновой цедры, корня горечавки и хинной коры; французская розничная версия разливается 18% об., экспортная бутылка Picon Amer — 21% об.. Это горько-сладкий продукт с выраженным апельсиновым и хинно-горечавочным вкусом, исторически связанный с севером Франции и Бельгией, где его пьют как аперитив и добавляют в пиво (Picon Bière). За стойкой Amer Picon важен прежде всего как модификатор: небольшое его количество придаёт коктейлям апельсиново-горькую глубину. На нём строятся классический Бруклин (рай, сладкий вермут, мараскино, Picon) и баскско-американский Picon Punch (с гренадином, содовой и флоатом бренди), ставший почти неофициальным напитком штата Невада. Важная практическая оговорка: рецептура и крепость Amer Picon исторически снижались (в XIX веке — около 39%, к 1970-м — 21%, сейчас ~18%), а за пределами Франции бренд почти недоступен. Поэтому бармены массово используют замены — Bigallet China-China, Ramazzotti, Amaro Montenegro или специально воссозданные «amer dit Picon». С мая 2022 года бренд принадлежит группе Campari.
История
Что именно изменилось в бутылке
Крепость Amer Picon снижали трижды. Стартовая — около 39% об. (1837). К 1970-м её опустили примерно до 30%, затем до 21%, и в 1989 году — до 18%. Параллельно менялась и рецептура: современный вкус мягче, слаще, с меньшей хинной горечью и более выраженной карамелью. Практический вывод простой: старые пропорции на современном Picon не работают буквально. Там, где довоенный рецепт просил дэш-другой, сегодня требуется больше, а горечь всё равно придётся добирать — апельсиновым биттером или более злым амаро. Это не порча вкуса, это другой продукт под тем же именем.
«Рецепт Amer Picon менялся с годами, и сегодня напиток бьёт куда мягче: нынешняя версия — 18% алкоголя», — Дэвид Лебовиц, автор книги «Drinking French», в очерке об Amer Picon (davidlebovitz.com).
Три Picon на полке — и разные цифры на этикетке
Сегодня существует несколько версий. Во французской рознице (Auchan, Carrefour) продаются Picon Bière — 18% об., 1 л, «для пива»; Picon Club — 18% об., «для белого вина и коктейлей»; и относительно новый Picon Citron на лимоне, тоже 18%. На экспортных рынках (Бельгия, Германия, Италия) под именами Picon Amer / Picon Club Amer встречается бутылка 21% об. — именно её обычно и указывают барные справочники, включая Difford's. То есть «крепость Picon» зависит от рынка: 18% — французская норма, 21% — экспортная. Официальный сайт бренда датирует Picon Bière 1967 годом, Picon Club — 1995-м.
Америка без Picon: чем заменяют
В США Picon официально не продаётся уже десятилетиями. Причину называют разную — запрет FDA на аир (calamus) с 1968 года, наследие сухого закона, отсутствие интереса импортёра; официального объяснения от владельца бренда нет, так что любая версия остаётся версией. Практика выработала замены. Ближе всего по конструкции Bigallet China-China Amer (Франция, апельсин и горечавка и хина). Дальше — Amaro CioCiaro, Amer dit Picon от Golden Moon и Torani Amer, который в Калифорнии делали под баскские бары. В 2024–2025 годах рецепт Torani Amer перешёл к Ferino Distillery в Рино.
Бруклин, Liberal и баскский Picon Punch
Бруклин впервые напечатан в Jack's Manual Джека Грохуско (1908): ржаной виски, вермут, дэш мараскина и дэш Amer Picon. Именно Picon давал напитку апельсиново-хинную подложку, которую позднейшие «безпиконовые» версии просто теряют. Liberal — из той же семьи: ржаной виски, сладкий вермут, Picon, апельсиновый биттер; ранняя версия есть уже у Джорджа Каппелера (1895). Picon Punch — американское изобретение баскских пансионов Невады, Айдахо и Калифорнии: Picon со льдом, чайная ложка гренадина, содовая, флоут бренди и лимонная цедра. 9 июня 2025 года губернатор Невады подписал AB 375, сделав Picon Punch официальным напитком штата.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Campari Group
, чтобы оценить и сохранить.