Ликёры / Биттеры / Аперитивы · Франция, Charente
Pierre Ferrand Dry Curaçao
Pierre Ferrand Dry Curaçao — бартендерский кюрасао, восстановленный по историческим рецептам XIX века на коньячной основе с цедрой лараха. Сухой, многослойный вкус с горчинкой и пряностями — реставрационный продукт для Сайдкар, Май Тай и довоенной коктейльной классики.
- Страна
- Франция, Charente
- Крепость
- 40%
- Выдержка
- Выдержка в дубовых бочках Pierre Ferrand (коньячная основа).
- Сырьё
- цедра горьких апельсинов лараха (остров Кюрасао) и сладких апельсинов, виноградный спирт, коньяк Pierre Ferrand, тростниковый сахар, специи
- Компания
- Maison Ferrand
Аромат
Сухой, концентрированный апельсиновый аромат: сначала горькая цедра лараха и сладкая цедра севильского апельсина, затем пряности — гвоздика, корица, мускатный орех — с тонкой шоколадной подложкой от коньяка; в конце — коньячная древесина, лёгкая ваниль и сухофрукты. Заметно ароматнее и сложнее современного трипл-сека, ближе по характеру к довоенным рецептам кюрасао.
Вкус
Сухой, плотный, с горчинкой апельсиновой цедры и пряным каркасом; коньячная основа добавляет древесную глубину, а в послевкусии — сухофрукты, орехи и лёгкая шоколадная горечь. Сахар есть, но на заднем плане — продукт заметно суше, чем Cointreau или Grand Marnier. В коктейле у него полноценный, самостоятельный слой вкуса — не сладкий довесок; в Сайдкар и Май Тай 1944 года он возвращает исходный вкус, который массовый трипл-сек уже давно не передаёт.
Производство
Кюрасао на коньячной основе: цедра лараха и сладких апельсинов, пряности, бренди и коньяк Pierre Ferrand как база, выдержка в дубе. Реконструкция рецепта XIX века — Александр Габриэль (Maison Ferrand), консультант Дэвид Уондрич.
О бренде
Pierre Ferrand Dry Curaçao — реставрационный продукт дома Maison Ferrand, вышел в 2012 году; консультантом выступил Дэвид Уондрич, историк американского коктейля, автор книг «Imbibe!» и «Punch». Уондрич искал способ вернуть кюрасао, который стоял за довоенными рецептами Сайдкар, Май Тай 1944 года, Пегу Клаб и десятков других коктейльных классиков — современный массовый трипл-сек и синий кюрасао давно отошли от исторического вкуса и стали просто сладкими апельсиновыми добавками без ароматической глубины. Александр Габриэль, владелец Maison Ferrand, собирает старые дистиллерские руководства: изучил больше полусотни исторических рецептов кюрасао и вместе с Уондричем перебрал около 52 пробных купажей. Одной датированной «формулы 1880-х» за продуктом нет — это реконструкция по методу эпохи (отсюда подзаголовок Ancienne Méthode). Устроен продукт так: цедру лараха (горький апельсин с острова Кюрасао) мацерируют в виноградном спирте, добавляют цедру сладкого севильского апельсина, специи — гвоздику, корицу, мускатный орех, — коньяк Pierre Ferrand как основу и тростниковый сахар. Купаж выдерживают в дубовых бочках, чтобы коньячное дерево срослось с цитрусом и пряностями. Результат — сухой, плотный, многослойный кюрасао крепостью 40%: в отличие от современного трипл-сека, в коктейле он держит собственный, полноценный слой вкуса. Pierre Ferrand Dry Curaçao стал стандартной позицией баров высокого уровня по всему миру — от The Dead Rabbit в Нью-Йорке до Connaught Bar в Лондоне; Difford's Guide и Imbibe называют его эталонным бартендерским кюрасао. На полке — обязательная позиция для бара, работающего с довоенной классикой и коктейльной реставрацией.
История
Кюрасао, а не трипл сек
Оба — апельсиновые ликёры, но исходно это разные вещи. Кюрасао родом с голландского острова: его делают на горькой корке лараха, потомка севильского померанца, завезённого испанцами около 1527 года и одичавшего на сухой почве. Трипл сек — французское ответвление той же идеи, обычно на нейтральном спирте, светлее и прямолинейнее. Уондрич в интервью PUNCH формулирует жёстче: «Curaçao — зонтичный термин для апельсиновых ликёров», включая трипл сек. Ferrand на этикетке использует оба слова, но по составу это кюрасао: корка лараха плюс бренди.
«Историк спиртных напитков Дэвид Уондрич увидел мою работу с апельсиновыми дистиллятами и бросил мне вызов: вернись к корням французского оранж-кюрасао», — Александр Гэбриел, интервью The Rum Howler Blog.
Как на самом деле собирали рецепт
Гэбриел не нашёл «утерянную формулу» — он работал с массивом. По его словам, он изучил более 50 старых прописей кюрасао, а вместе с Уондричем, выступавшим консультантом, они перебрали около 52 пробных купажа, сверяясь с дистиллерскими руководствами и книгами рецептов XIX века из личных собраний обоих. Импульс дал сам Уондрич: барменам, восстанавливавшим старые коктейли, было нечем их делать. Отсюда и подзаголовок на бутылке — Ancienne Méthode: заявка на метод эпохи, а не на репринт одной страницы.
Коньяк внутри бутылки
Сушёные горькие корки лараха настаивают в виноградном спирте и перегоняют; отдельно готовят настои пряностей, ванили, чернослива, лимонной и сладкой апельсиновой кожуры. Дистилляты купажируют с бренди и коньяком Pierre Ferrand, затем выдерживают в дубе, добавляя корки для финальной ароматики. На выходе — 40% алкоголя и около 180 г сахара на литр: для категории это мало, отсюда «dry». Коньячная база — не маркетинг, а причина, по которой ликёр держит вес в шейке и не проваливается в леденцовую сладость.
Что это поменяло за барной стойкой
Dry Curaçao вышел в 2012 году и быстро стал стандартным выбором там, где старые прописи требуют «оранж кюрасао»: Сайдкар, Май Тай, Fish House Punch, десятки нарядных коктейлей XIX века. Сухость означает, что рецепты, написанные под сладкие кюрасао, иногда приходится подправлять по сахару. В 2013-м немецкий Mixology назвал ликёр напитком года. В марте 2026-го Maison Ferrand выпустила Dry Curaçao Tropical — тот же принцип, но на роме барбадосской West Indies Rum Distillery, которой владеет группа.
Бесплатно · нужна регистрация
Применение за стойкой — бесплатно после регистрации
HoReCa-блок — как подавать, с чем миксовать и где место бренда в карте — открывается после бесплатной регистрации. Оплата не нужна.
Регистрация бесплатная — почта, VK, Яндекс или Telegram.
Ещё от Maison Ferrand
, чтобы оценить и сохранить.