Каталог · спиртное
Бренды
35Бренды по 18 категориям — с крепостью, страной, сырьём, профилем аромата и вкуса и применением за стойкой.
Niwa no Uguisu Junmai Ginjo
Япония, ФукуокаNiwa no Uguisu Junmai Ginjo (дзюнмай гиндзё) — флагман Yamaguchi Shuzojo (Курумэ, Фукуока), одной из немногих серьёзных сакэварен в Кюсю — регионе, где доминирует сётю. Сакэварня основана в 1832 году. Сделано из риса Ямада Нисики (Хёго) и местного Юмэ Иккон (Фукуока), полировка 60%, крепость 15%. Цветочно-тропический вкус с южным региональным акцентом — характерный пример гиндзё Кюсю.
Tatenokawa Stream Junmai Daiginjo 50
Япония, ЯмагатаTatenokawa Stream Junmai Daiginjo 50 — начальная версия в линейке сакэварни, которая выпускает только Дзюнмай Дайгиндзё (высший класс сакэ) и больше ничего. Полировка риса 50%, ямагатская школа, пахнет белой дыней и персиком, во вкусе — мягкое умами. Точка входа в категорию дайгиндзё этой сакэварни.
Masumi Yumedono Daiginjo
Япония, НаганоMasumi Yumedono Daiginjo — флагман сакэварни Miyasaka Jozo (Сува, Нагано, с 1662 года), где в 1946 году открыли дрожжи Kyokai №7. Полировка риса (сэймайбуай) 35%, сорт Ямада Нисики. Классическая нагановская элегантность: цветочный аромат, личи, белый персик, минеральная глубина горной воды Сува.
Hakkaisan Yukimuro Snow Aged Junmai Daiginjo
Япония, НиигатаHakkaisan Yukimuro Snow Aged Junmai Daiginjo — ниигатский Дзюнмай Дайгиндзё, который выдерживают 3 года в юкимуро (雪室) — снежной камере при 2–4°C. Снег держит температуру без электричества; долгая холодная выдержка сглаживает вкус до шёлковой мягкости с кремовым умами. Редкая техника: снежные камеры для выдержки применяют и другие сакэварни Уонумы, но позиций такого рода на рынке немного.
Wakatake Onikoroshi Junmai Ginjo
Япония, СидзуокаWakatake Onikoroshi Junmai Ginjo — известный образец стиля Onikoroshi (буквально «убийца демонов»): сухое, плотное, минерально-травяное дзюнмай-гиндзё от сакэварни Omuraya Shuzojo (Симада, Сидзуока, с 1832 года). Полировка риса 55%, делают вручную, малыми партиями — эталон сидзуокской школы.
Kikusui Funaguchi Honjozo Ichibanshibori Genshu
Япония, НиигатаKikusui Funaguchi — жёлтая 200 мл алюминиевая банка от Kikusui Sake Co. (Ниигата, основана в 1881 году): первый в Японии непастеризованный неразбавленный сакэ (нама-гэнсю) в банке, выпускается с 1972 года. Honjozo Ichibanshibori Genshu крепостью 19% — сакэ из первого, самого чистого прогона пресса, без разбавления водой. Один из самых узнаваемых готовых форматов японского сакэ и любимая позиция бартендеров для сакэ-хайболов и сакэ-коктейлей.
Otokoyama Tokubetsu Junmai
Япония, ХоккайдоOtokoyama Tokubetsu Junmai — гастрономическая позиция дома Otokoyama (Асахикава, Хоккайдо), одного из самых известных сакэ-домов севера Японии. Сухой, минеральный дзюнмай в стиле «холодного севера» — чистый, ореховый, без сладости. Крепость 15%, полировка риса 55% (хоккайдский сакэ-рис). Хорошо сочетается с северояпонской кухней.
Mansaku no Hana Junmai Ginjo
Япония, АкитаMansaku no Hana Junmai Ginjo — флагман дома Hinomaru Jozo (Ёкотэ, префектура Акита), одного из главных производителей этого сакэваренного региона на северо-востоке Японии. Дзюнмай-гиндзё (сакэ только из риса, кодзи, дрожжей и воды, с фруктовым ароматом от медленного холодного брожения) — чистый, цветочно-фруктовый, с грушевой серединой и свежей кислотностью. Крепость 15%, рис отполирован до 50% (степень полировки, сэймайбуай).
Hakkaisan Awa Sparkling Sake
Япония, НиигатаHakkaisan Awa Sparkling Sake — игристое сакэ дома Hakkaisan (Минамиуонума, Ниигата), выпущенное в декабре 2016 года классическим шампанским методом: вторичная ферментация в бутылке и дегоржаж. Сухое, минеральное, прозрачное на вкус, с мелким плотным пузырём; крепость 13%. Дом входит в Awa Sake Association — объединение производителей игристого сакэ шампанским методом.
Mizubasho Pure Sparkling
Япония, ГуммаMizubasho Pure Sparkling — игристое сакэ дома Nagai Sake Brewery (Каваба, Гумма), выпущенное в 2008 году одним из первых в Японии полным шампанским методом: три года вторичной ферментации в бутылке и ручной дегоржаж. Вкус многослойный, фруктовый, с тонким кремовым пузырём; крепость 13%. Дом Nagai — соучредитель Awa Sake Association.
Ozeki
ЯпонияОдна из старейших и крупнейших марок сакэ Японии: сакэварню основали в 1711 году в Нисиномии, а имя Ozeki она получила в 1884-м (регион Нада, префектура Хёго). Ozeki изобрёл формат One Cup (порционное сакэ в стакане, 1964). Использует знаменитую минеральную воду мия-мидзу, дающую крепкий, сухой, чистый стиль Нады.