Бренды
262Бренды по 18 категориям — с крепостью, страной, сырьём, профилем аромата и вкуса и применением за стойкой.
Angostura Aromatic Bitters
Angostura Aromatic Bitters — биттеры с 1824 года, обязательный ингредиент в Олд Фэшионед, Манхэттен и сотнях авторских коктейлей. Крепость 44,7% и высокая концентрация ботаникалов (растительных добавок) делают несколько капель мощным усилителем вкуса.
Angostura Orange Bitters
Angostura Orange Bitters — апельсиновая версия тринидадских биттеров Angostura, выпущена в 2007 году. Крепость 28%, вкус — концентрированный цитрус. Базовые апельсиновые биттеры для барной стойки: нужны в Драй Мартини, вариациях Негрони и виски-коктейлях с цитрусовым акцентом.
Peychaud's Bitters
Peychaud's Bitters — новоорлеанские биттеры, которые аптекарь Антуан Пейшо начал делать в 1830-х годах. Главный ингредиент Сазерак и Вью Карре: анисово-ментоловый вкус и розово-красный цвет — визитная карточка этого биттера.
Fee Brothers Old Fashioned Aromatic Bitters
Флагманские биттеры дома Fee Brothers — одного из старейших действующих производителей биттеров в США (Рочестер, штат Нью-Йорк, с 1863 года). Крепость 17,5% — заметно ниже, чем у Angostura (44,7%): Fee Brothers делает биттеры на водно-глицериновой основе, а не только на спирте.
The Bitter Truth Lemon Bitters
The Bitter Truth Lemon Bitters — нишевые лимонные биттеры немецкого крафтового дома The Bitter Truth (Мюнхен, с 2006 года). Концентрированная лимонная цедра, кардамон и кориандр; работают как цитрусовый акцент в коктейлях на джине и текиле, в авторских вариациях Авиэйшн и в Сатурн.
Regan's Orange Bitters No.6
Regan's Orange Bitters No.6 — американский апельсиновый биттер, разработанный барменом и автором книг Гэри Реганом. Название — из шестой по счёту редакции рецепта; в коммерческое производство запущен в 2005 году вместе с Sazerac Co. Один из ключевых продуктов коктейльного ренессанса 2000-х.
Scrappy's Lavender Bitters
Scrappy's Lavender Bitters — крафтовые биттеры дома Scrappy's из Сиэтла, на рынке с 2008 года. Чистый лавандовый вкус на провансальской лаванде; используются в Авиэйшн, Сатурн, Lavender Martini.
Bittermens Hellfire Habanero Shrub
Bittermens Hellfire Habanero Shrub — острый биттер от новоорлеанского дома Bittermens: концентрированный перец хабанеро на фруктово-уксусной основе (шраб). Обязательная позиция тики-программы и острых вариаций «Маргариты».
Bob's Bitters Liquorice
Bob's Bitters Liquorice — нишевый солодковый биттер британского крафтового дома Bob's Bitters (основан в 2005 году, Эссекс). Концентрированный, «одноингредиентный» вкус: чистая солодка без пряной подложки. Используют в авторских коктейлях на виски, роме и абсенте — для солодкового акцента.
Bittermens Xocolatl Mole
Bittermens Xocolatl Mole — шоколадно-пряный биттер от новоорлеанской Bittermens. Придуман под вдохновением мексиканского соуса моле: какао, перец чили, корица, ваниль. Стандартная позиция бара, где наливают мескаль и текилу; в современных версиях Oaxaca Old-Fashioned его часто берут вместо ангостуры.
Pierre Ferrand Dry Curaçao
Pierre Ferrand Dry Curaçao — бартендерский кюрасао, восстановленный по историческим рецептам XIX века на коньячной основе с цедрой лараха. Сухой, многослойный вкус с горчинкой и пряностями — реставрационный продукт для Сайдкар, Май Тай и довоенной коктейльной классики.
Combier Liqueur d'Orange Original
Combier Liqueur d'Orange Original — апельсиновый ликёр из Сомюра, который дом делает с 1834 года: тогда Жан-Батист Комбье с женой Жозефиной начали гнать его при своей кондитерской. Титул «первого в мире трипл-сека» — заявка самого дома, историки спор с Cointreau решённым не считают. По вкусу — плотнее по цедре и менее сладкий, чем Cointreau. Основа для Сайдкар, Маргарита и Белая Леди.
Senior Curaçao of Curaçao Blue
Senior Curaçao of Curaçao Blue — единственный кюрасао, который делают на самом острове Кюрасао, из местной горькой ларахи (Citrus aurantium currassuviensis). Перегоняют в медном кубе 1896 года в Виллемстаде. Синий цвет отличает эту версию от оранжевой только цветом — вкус и аромат у них одинаковые.
Senior Curaçao of Curaçao Orange
Senior Curaçao Orange — янтарная версия классического кюрасао с острова Кюрасао. Сырьё и технология те же, что у версии Blue (цедра Laraha, медный pot still 1896 года), отличается только натуральным янтарным красителем — таким был кюрасао до войны.
Maraska Maraschino
Maraska Maraschino — хорватский мараскин из Задара, суше и «дистиллятнее» итальянского Luxardo, сделан на эндемичной далматинской вишне Marasca с выдержкой в финских ясеневых бочках. Продолжает задарскую традицию мараскина, которой с 1768 года занимались дома Drioli, Luxardo и Vlahov.
Cointreau Noir
Cointreau Noir — купаж дома Cointreau с выдержанным коньяком Rémy Martin, выпущен в октябре 2012 года. Соединяет цитрусовую чистоту трипл-сека с коньячной глубиной и древесным послевкусием — стоит между обычным Cointreau и Grand Marnier.
Disaronno Originale
Disaronno Originale — итальянский амаретто из Саронно с миндальным вкусом на абрикосовой косточке. Легенда бренда возводит рецепт к 1525 году; узнаваемая бутылка с гранёным горлом — эталон категории амаретто. Основа для Amaretto Sour, Godfather и десятков классических коктейлей.
Lazzaroni Amaretto
Lazzaroni Amaretto — единственный в мире амаретто, сделанный из настоящего печенья Amaretti di Saronno. Семейная компания работает в Саронно с 1851 года; вкус менее сладкий и более «домашний», чем у Disaronno. Хорошая вторая позиция амаретто на баре рядом с флагманом категории.
Heering Cherry Liqueur
Heering Cherry Liqueur — классический датский вишнёвый ликёр, который делают с 1818 года; эталон категории. В основе — редкая датская вишня сорта стевнсбэр и бренди, а после купажирования ликёр 3 года выдерживают в дубе. Он остаётся классическим ингредиентом Сингапурский Слинг, Кровь и Песок и десятков довоенных коктейлей — вкус получается структурным, далёким от современных «конфетных» вишнёвых ликёров.
Vedrenne Crème de Cassis de Bourgogne
Vedrenne Crème de Cassis de Bourgogne — классический бургундский кассис с защищённым географическим указанием. Тонкость в названии: указание «Cassis de Dijon» требует, чтобы мацерация и изготовление шли в самой коммуне Дижон, а дом Vedrenne работает в Нюи-Сен-Жорж — поэтому его кассис идёт под соседним указанием «Crème de Cassis de Bourgogne». Чёрная смородина сорта Noir de Bourgogne даёт эталонный ягодный вкус; основа для Kir, Кир Рояль и десятков коктейлей с ягодным акцентом.
Rothman & Winter Crème de Violette
Австрийский Crème de Violette, ставший каноническим продуктом возрождения коктейля Авиэйшн в 2000-х. Делает семейная дистиллерия Purkhart в австрийском Штайре: два сорта фиалки мацерируют на виноградном о-де-ви. Импорт в США через Haus Alpenz с 2007 года вернул в бары исчезнувшую категорию.
Marie Brizard Crème de Cacao White
Прозрачная белая версия Crème de Cacao исторического бордоского дома Marie Brizard, который работает с 1755 года. Стандартный ликёр для Кузнечик, Бренди Александр и других классических коктейлей со светлой структурой, где нужен вкус какао без потемнения цвета.
Marie Brizard Crème de Cacao Brown
Тёмная версия классического Crème de Cacao дома Marie Brizard. Перегнанные какао-бобы из Венесуэлы или Кот-д'Ивуара и настой ванили дают насыщенный какаовый аромат и сладкий, слегка горьковатый вкус — для коктейлей с тёмной структурой и десертных программ.
Marie Brizard Crème de Pêche
Французский персиковый ликёр Crème de Pêche бордоского дома Marie Brizard — на спелом белом персике. Стандартная бутылка на витрине за стойкой для классического Беллини и летних фруктовых коктейлей.